Taleggio Dop

Vaca
Pasteurizada
Italia

El queso en el Imperio romano está descrito como el arte de los Orobbi, los antiguos habitantes de Bérgamo y el nombre Talegaio ha sido usado antes del siglo x por lo que se considera uno de los quesos blandos más antiguos. La producción tiene lugar cada otoño e invierno cuando las vacas están cansadas.

Una corteza lavada elaborada con leche pasteurizada de vaca. Muy bien equilibrada, fresca y afrutada. Su perfil es mucho más salino que animal, con lo que su sabor en boca no es agresivo.

  • Denominación: Queso madurado graso
  • Categoría: Pasta prensada tradicional no cocida
  • Tipo de leche: Leche de oveja
  • Raza del animal: Manchega
  • Tratamiento de la leche: Leche cruda
  • Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
  • Tiempo de afinado: 8 meses
  • Formato: 2.700 kg. (aprox.)
  • Elaborador / Afinador: Félix Iniesta
  • Localización de la elaboración: Herencia (Ciudad Real)
  • Localización del afinado: Herencia (Ciudad Real)

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